الأطعمة المميزة للمسلمين الصينيين

لذلك ارجو من الجميع الاعضاء ان يشاركوني في كتابة هذا التوبيك , واذا كان لديهم اي معلومات عن بعض الاكلات لدي المسلمين في الصين رجاء يكتبوها في هذا التوبيك ....

وسوف ابدأ اليوم بكتابة اولي مواضيعي في هذا التوبيك بسرد بعض الاكلات لدي المسلمين في الصين يا رب تعجبكم ....

الطعام مصدر رئيسي للسعادة عند الصينيين، فهم، بمختلف أعراقهم، يولون اهتماما كبيرا لمأكلهم ومشربهم. ويتميز أبناء القوميات المسلمة العشر في الصين بعادات وتقاليد خاصة في طعامهم وشرابهم، ولكن أطعمة قومية هوي هي درة المطبخ الإسلامي في الصين، كونها تدمج عناصر الأطعمة الإسلامية العربية مع خصائص الأطعمة الصينية التقليدية.

تعود بدايات مطبخ هوي إلى تاريخ بداية تشكل هذه القويمة، ففي أواسط القرن السابع، وعندما كان التجار العرب والفرس يأتون عبر البر إلى مدينة تشانغآن، كانوا يحملون معهم أطعمتهم الإسلامية التقليدية إلى الصين، وقد كان هؤلاء هم الجذور الأولى لقومية هوي. وعلى الجانب الآخر، كان المسلمون العرب والفرس يأتون عبر البحر إلى قوانغتشو وتشيوانتشو في جنوب الصين، ومعهم أيضا أطعمتهم. في فترة أسرة يوان الملكية، تشكلت قومية هوي، فاتسعت قائمة الطعام الإسلامي وزاد استخدام التوابل فيه. وفي تلك الفترة كان عدد المطاعم الإسلامية بأزقة وشوارع مدينة تشانغآن كثيرا. تجمع أطباق قومية هوي بين أساليب وتقاليد الطعام والشراب العربية والفارسية مع أساليب الطبخ وأنواع الأطباق الصينية. وقد أدرجت أطباق قومية هوي في كتابي ((لوازم البيوت)) و((النقاط الهامة في الطبخ)) اللذين نشرا في فترة أسرة يوان الملكية. وعلى مدى ألف سنة بعد ذلك، واصل طباخو قومية هوي جيلا بعد جيل توارث فنون الطبخ لقوميتهم واستكشاف وإبداع أصناف جديدة وتحسين الأصناف القديمة. اليوم، تشمل قائمة أطعمة قومية هوي أكثر من ثلاثة آلاف نوع من الأطباق، فهي جزء هام من المطبخ الصيني الكبير.

مع التطور الاجتماعي والاقتصادي وزيادة سرعة إيقاع حياة المسلمين الصينيين وارتفاع مستوى معيشتهم، وخاصة بعد إصلاح قطاع المطاعم الإسلامية الخاصة التي يديرها أبناء قومية هوي رئيسيا، حققوا ثروات مادية أكثر تمكنهم من إثراء وتطوير أشكال أطعمتهم وفنون طبخهم. مثلا في مدينة شيآن، في الصباح، من السهل على المسلمين أن يشتروا الفطور خارج البيت، إذ توجد في الشوارع والأزقة مطاعم إسلامية ومتاجر وأكشاك كثيرة تقدم فطورا متنوعا، منه فتة مرق الغنم والبقر وحساء الغنم والبقر والحساء بالفلفل والحامض وعصير فول الصويا ويوتياو(عجين مقلي بالزيت) وهوندون (كرات عجين محشوة باللحم مع المرق) وحساء الرز وفطيرة اللحم وحساء فول الصويا وكعك الرز اللزج الخ. بعد الظهر، تقدم المطاعم الإسلامية وجبة غداء أكثر تنوعا، فبالإضافة إلى الأطباق المذكورة، هناك الرز المحمر والشعرية المحمرة وشعرية لانتشو بلحم البقر وشرائح العجين المقلية وليانغبي (النشا المطبوخ المبرد). ولمن يريد أن يتناول طعامه في بيته يمكنه أن يشتري أطعمة نصف جاهزة أو مأكولات سريعة التحضير، مثل حساء لحم البقر والخضر والشعرية اليدوية غير المطبوخة. في المساء، يجتمع كل أفراد الأسرة على المائدة بالبيت ليتناولوا العشاء، حيث يفضل كبار السن الشعرية بينما يحب الشباب الرز مع أطباق المقليات المالحة، في بعض الأحيان، يذهب أفراد الأسرة للمطاعم ليتناولوا العشاء إن كانوا لا يريدون الطبخ.

المسلمون من قومية هوي بشمال غربي الصين لهم تقاليد مميزة في الطعام والشراب ولهم آداب خاصة في استقبال الضيوف. ففي المأدبة العائلية لهم التي تسمى "طاولة الأطباق التسعة والصفوف الثلاثة"، التي تقام لاستقبال الضيوف والأصدقاء والأهالي في الأعياد ومناسبات الزفاف والجنازة، يقدم المضيف تسعة أطباق متشابهة في الحجم توضع في ثلاثة صفوف على مائدة مربعة. وتكون الأطباق الأربعة التي توضع في زوايا المائدة أطباق لحوم، والأطباق الأربعة التي توضع في جوانب المائدة أطباق خضار، والطبق الذي يوضع في وسط المائدة صحن بارد. وكل الأطباق يتم تحضيرها بطرق التبخير والسلق والخلط بدون زيت لتكون غير مدهنة ولذيذة وصحية.

ومكونات الأطباق في الغالب هي لحم البقر والغنم والملفوف الصيني وجبن الصويا والشعرية والبيض والفلفل الأحمر والبصل وفطر الأذينيات وزنبق النهار الأصفر الخ. بعد جلوس الضيوف إلى المائدة، يقدم المضيف لهم الشاي وعدة أطباق مقبلات من الثمار المجففة ومهلبية الفواكه، وبعدها يبدأ تناول الأطباق الرئيسية.

هناك أربع سمات تميز طعام وشراب أبناء قومية هوي:

أولا: القمح، وليس الأرز، هو العنصر الأساسي في طعامهم، لأن القمح محصولهم الرئيسي منذ قديم الزمان، ولهذا فإن نحو 60% من مأكولات هوي تصنع من القمح، الذي يدخل أيضا في تحضير الأطباق الأخرى. وابناء هوي بارعون في صنع أطعمة لذيذة من القمح، منها سانتسي (شرائح العجائن المقلية بالزيت) وماهوا (الزلابية) وشعرية لانتشو بلحم العجل وكرات العجين المحشوة باللحم مع المرق وخبز التنور والكعك بالسمسم والخبز المقلي.



ثانيا: الحلوى عنصر رئيسي في مأكولات هوي، وربما يعود ذلك إلى أصول أبناء هوي العربية الإسلامية. ومن الأطباق الحلوة في قائمة أطعمة هوي، تاسيمي (لحم الغنم المحمر بالسكر) وتانغ جيوانقوه (لفائف محشوة بالبطاطا والتمر) ومكعبات الدجاج المسكرة مع الخل ونيانقاو (كعك رأس سنة) ومهلبية الفواكه والكاكي المجفف الخ.

ويشتهر أبناء قومية هوي في منطقة نينغشيا بطبق يوشيانغ ومعناه(الزلابية المسكرة المقلية في الزيت) حيث تقنع وتشكل من العجين والعسل والسكر الأسمر، الذي يقدمونه للأصدقاء والأقرباء في الأعياد الإسلامية ومناسبات الزفاف والوفاة تعبيرا عن الصداقة والاحترام والمحبة تجاه بعضهم.



ثالثا: يكثر قومية هوي من أكل لحوم الأبقار والأغنام، انطلاقا من أن الإسلام يدعو إلى تناول اللحوم النظيفة مثل لحوم الأبقار والأغنام والدجاج والأسماك الخ، ويحرم أكل لحم الخنزير والحمار والبغل والتطور ذات المخالب المفترسة. في كتابه ((حقائق التصرف في الإسلام))، كتب المفكر الصيني المسلم الكبير ليو تشي (حوالي 1660- 1730م)): "على المسلم أن يتناول الأطعمة الصالحة لصحته وعقله، ذلك من أجل تقوية جسمه والسمو بأخلاقه وسلوكياته. فالطعام الحلال يشمل كل الطيور التي تأكل الحبوب ما عدا ذات المخالب المفترسة وكل الحيوانات التي تأكل العشب." ويعتقد الأستاذ الكبير الراحل محمد مكين أن لحم الغنم طعام مذاقه لذيذ، حيث قال: "إن الأطعمة التي يبيحها الإسلام ذات أشكال جيدة ونظيفة ومذاقها طيب وقيمتها الغذائية عالية. على سبيل المثال، الأغنام، طباعها لطيفة وبيئة معيشتها نظيفة ولحمها صالح للصحة" يحتوي لحم الغنم على البروتينيات والدهون والفيتامينات والمعادن مثل الكلسيوم والحديد والفوسفور وغيرها بكميات كثيرة، لذا، يرى أبناء قومية هوي أن تناول لحم الغنم لمدة طويلة له فوائد كثيرة مثل فتح الشهية وتقوية الجسم والوقاية من البرد وزيادة الفحولة وتنشيط الدم الخ.



رابعا: حرص أبناء هوي على الاستفادة من تجارب القوميات الشقيقة في الطبخ. خلال مئات السنين عاش أبناء هوي مع أبناء القوميات الأخرى في تناغم ومودة، مما أتاح لهم الفرصة لتعلم أساليب الطهي المتنوعة الخاصة بأطباق لذيذة كثيرة، منها مانتو (الخبز على البخار) وتسونغتسي (مثلثات الرز) ويوانشياو (فطائر كروية مع الحساء) ويوه يبينغ (كعك عيد البدر) الخ. لم ينقل أبناء هوي أساليب الطهي نقلا عشوائيا بل أضافوا إليها تحسينات وابتكارات، فهم مثلا يصنعون جياوتسي بالحساء الحمضى، حيث تعلموا من أبناء هان عمل جياوتسي الأصلية (كرات عجبن محشوة باللحم والخضار)، وغيروا أسلوب الطهي، فأضافوا الماء داخل كرات العجين أثناء سلقها وأضافوا إليها الخل في التوابل واستخدموا لحم الغنم بدلا من لحم الخنزير.



اليوم و مع مسيرة التطور الاجتماعي والاقتصادي وارتفاع مستوى معيشة المسلمين الصينيين، ازدادت التبادلات بين أبناء هوي وأبناء القوميات الشقيقة الأخرى، الأمر الذي يدفع قدما ثقافة الطعام لقومية هوي.



يحترم الصينيون من كافة القوميات عادات الطعام والشراب لقومية هوي. حيث يقدم الطعام الإسلامي في الهيئات الإدارية والمدارس والمؤسسات الاقتصادية التي يوجد بها عدد كبير من أبناء هوي، وفي المدن توجد مطاعم ومراكز ومتاجر كثيرة لبيع الأطعمة الإسلامية، كما أنها موجودة في الفنادق والمستشفيات ووسائل الانتقال مثل القطارات والطائرات.



وقد أصدرت الحكومة لائحة تلزم بوضع عبارة "الأطعمة الإسلامية" على غلاف الأطعمة الإسلامية عند حفظها وشحنها وبيعها. وتمنح الحكومة سياسات تفضيلية لمؤسسات إنتاج وبيع الأطعمة الإسلامية.



قبل تسعينات القرن الماضي، كان الصينيون يحصلون على مستلزمات الطعام والمعيشة من الحكومة ببطاقات التموين، ولكن الحكومة كانت تخص أبناء القوميات المسلمة بلحم البقر والغنم والأرز والشعير. بعد ذلك، بفضل وفرة مستلزمات الحياة، ألغى نظام البطاقة التموينية ولكن الأهمية التوجيهية للتفضيلات التي كان يتمتع بها أبناء هوي في تلك البطاقات مازالت موجودة.